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May 29, 2023

O segredo para dominar seu pedido de coquetel

Anúncio Apoiado por Eat Com o tempo, uma coisa se torna clara: quando se trata

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Com o tempo, uma coisa fica clara: quando se trata de encontrar sua bebida, muitas vezes o diabo está nos detalhes.

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Por Eric Kim

"Duplo uísque,single malt." Eu tentei o meu melhor para dizer as palavras com confiança, na esperança de canalizar o personagem de Patrick Dempsey, Dr. McDreamy, em "Grey's Anatomy". suave neurocirurgião da televisão, então foi bom o suficiente para mim, um esganiçado jovem de 19 anos com a identidade de seu irmão mais velho em um bar em Manhattan.

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"O que?" o barman gritou comigo. Repeti-me, mais alto, mas com muito menos convicção: "Double Scotch, single malt!" Ele olhou para mim engraçado, voltou-se para sua seleção de garrafas douradas e perguntou: "Que tipo de uísque?" Quando hesitei, ele olhou para o cara atrás de mim e disse: "Próximo".

Essa primeira tentativa embaraçosa de pedir uma bebida alcoólica me deu algumas teorias: ou o Dr. McDreamy bebe bem uísque ou as redes de televisão não podem nomear marcas específicas.

Assim como saber pedir um cardápio, pedir uma bebida é algo que precisa ser aprendido. E encontrar seu coquetel de assinatura é um esforço intelectual - um exame de si mesmo e de suas predileções - tanto quanto gustativo. Levei uma vida inteira para encontrar My Drink, uma culminação lenta, mas constante, de todos os copos que tomei antes e de todas as vezes que pedi ansiosamente em um bar.

Mas não é apenas a experiência e a autoconsciência que o ajudam a encontrar sua bebida; é ter a linguagem para dizer a um barman o que você deseja, o que você gosta e o que não gosta. Tal como acontece com a comida, "os coquetéis existem em um espectro", diz JM Hirsch, autor de "Pour Me Another", que oferece palavras de degustação como "refrescante", "doce" e "quente" para ajudá-lo a aprimorar suas preferências. Para Hirsch, usar "uma linguagem que você possa saborear" é um passo necessário para ajudar as pessoas a entender o que está no copo. Também é, diz ele, "uma boa maneira de construir conexões entre os óculos". E essas conexões são, em última análise, o que pode ajudá-lo a descobrir uma nova bebida.

Sempre que tomo uma bebida noturna de Fernet, por exemplo, lembro-me de outros amari que bebi - Montenegro, Nonino e Cynar - em frente ao Duomo em Crema, Itália. Essa imagem do meu passado desperta boas lembranças dos muitos spritzes Cynar gelados que desfrutei com amigos no Bar Pisellino no verão. Essas bolhas flutuam em meus anos de champanhe, quando um colega e eu íamos ao underground Flûte em Midtown para as terças-feiras semanais de champanhe. Outro vinho que adoro é o xerez, que me lembra um martini que tomei no Our/New York, um bar de vodca e destilaria que se tornou meu bar depois do trabalho por alguns anos (o martini estava "sujo" com um pouco de xerez). O gerente do bar na época, Rustun Nichols, me mostrou que meu go-to martini era na verdade um 50/50, uma evolução do Vesper inspirado em Bond que eu achava que amava, mas achava difícil engolir quando tinha 20 anos. Agora, nos meus 30 anos, um 50/50 cai facilmente.

Sua própria jornada não precisa começar em um bar, mas um bar - e a pessoa por trás dele - é um ótimo lugar para começar. Enquanto estava no Savoy em Londres, Hirsch disse ao barman que gostava de antiquados e Manhattans servidos fortes - que gostava de ser "esbofeteado" um pouco por seu coquetel, mas que queria algo mais interessante. "O que você sugeriria?" ele perguntou.

É uma boa pergunta. E isso levou Hirsch a encontrar seu novo destino: o Vieux Carré, uma mistura inebriante de centeio, conhaque, vermute doce, Bénédictine e Peychaud's bitters.

Lamar Curtis, bartender do On the Rocks, um aconchegante bar de uísque em Hell's Kitchen, sugere começar de forma simples: "Se você sabe de que bebida alcoólica gosta, não há como errar com os clássicos."